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La Ciboulette	La Ciboulette (Allium schoenoprasum) est de la même famille que l’ail ou les échalotes. On peut donc la multiplier de deux façons, les graines ou la division de caïeux^1. Cette dernière méthode est la seule à utiliser, les graines ne donnant pas de bons résultats Entretien : votre pied de ciboulette devient envahissant… Eh oui ! Attention, il risque de dépérir, et là adieu les bonnes salades de tomates…Il est grand temps de « démarier^2 » les caïeux. Arrachez votre pied, séparez les caïeux en 2 ou 3 mottes, « rafraîchissez^3 » racines et feuilles d’un bon tiers, puis replantez les mottes à la place de la plante mère en les espaçant de 15cms (ou mettez en pot les mottes superflues, vous trouverez toujours quelqu'un à qui l’offrir). Arrosez abondamment, vos nouveaux pieds vont pouvoir prospérer… Le truc à Tonton : pour avoir de beaux caïeux, il est indispensable de couper toutes les fleurs de la ciboulette au fur et à mesure où elles se présentent. Sinon, la plante dépérira, choisissant de faire des graines plutôt que de faire grossir ses caïeux… Le second truc à Tonton : vous avez envie d’assaisonner vos crudités même en plein hiver. Avant de replanter (voir plus haut), vous avez pris le soin de diminuer les racines et les feuilles d’un tiers de leur longueur. Prenez les feuilles coupées, lavez les soigneusement, égouttez puis coupez les en petits bouts de 3 ou 4 mm. Congelez 24h à plat en haut de votre congélateur, puis stockez en sacs. La ciboulette se tient très bien au congélateur, et reste verte et ferme. ^1 : bourgeons secondaires qui se développent sur le côté du bulbe de certaines plantes. ^2 : séparer les touffes d’une même plante. Méthode employée pour multiplier les bulbes à caïeux. ^3 : couper pour redonner de la vigueur.
Le Thym	Le Thym (Thymus vulgaris) d’hiver, est avec le persil l’aromate indispensable à vos préparations culinaires. Toujours préférer le thym frais, bien qu’il soit possible de le conserver séché (cf. Herbes de Provence). Le Thym Serpolet est en odeur comme au goût comparable au Thym d’hiver, la plante est seulement plus rampante. Entretien : arroser très peu et « rabattez^1 » la plante à 10cms du sol avant l’hiver, cela la fortifiera. Le truc à Tonton : Le Thym citron est excellent dans les préparations de poisson, mélangé avec de l’Aneth et de l’Estragon (cf. Herbes de Provence). La recette de Tatie-Tatouille : vous pouvez confectionner une excellente liqueur de thym. Voir la recette. ^1 : couper ou élaguer, selon le cas.
Les Tomates « anciennes »	Tonton cultive dans son potager plusieurs variétés de tomates « anciennes ». Celles-ci sont plus fermes, riches en chair, excellentes en frais comme farcies ou bien en sauce. Pour une petite surface (environ 50m^2, planter 12 pieds de tomates espacés de 50cms chacun). Vous pouvez espérer récolter entre 30 et 40kgs en tout. Le truc à Tonton : pour ma part, je préconise les variétés Cœur de Bœuf, Noire de Crimée et Rose de Berne, elles sont toutes les trois délicieuses, même si elles ne sont pas toujours « présentables »… Rajoutez 1 ou 2 pieds de tomates apéritifs (Petites poires jaunes ou Cerises), c’est amplement suffisant, ces variétés sont extrêmement prolifiques. Le second truc à Tonton : Profitez de l’espacement entre les pieds pour planter Basilic et Persil. Cela parfume les tomates et l’ensemble du potager. Le truc de Mamireille : Plantez un pied d’œillets d’inde entre chaque pied de tomates, cela éloigne la vermine et retarde le mildiou. La recette de Tatie-Tatouille : Tomates, Aubergines, Courgettes et Poivrons farcis…Hum ! Voir la recette.
Les Herbes de Provence	Vous pouvez confectionner vous-même vos « Herbes de Provence ». La meilleure composition, que ce soit pour vos petits plats ou le barbecue consiste à mélanger les herbes séchées suivantes dans ces proportions : Thym (Thymus Vulgaris : 15%), Basilic (Ocimum Basilicum : 15%), Romarin (Rosmarinus Officinalis : 24%), Sarriette (Satureja Montana : 23%) et Marjolaine (Origanum Vulgare : 23%). Ou plus simple, Thym et Basilic (2 doses de chaque), Romarin Sarriette et Marjolaine (3 doses de chaque). Le truc à Tonton : Récoltez par beau temps. Faites sécher vos herbes dans un endroit bien sec et ventilé. Passez les au mixer et stockez les par essence. Rangez vos pots (verre ou métal de préférence au plastique) dans un endroit bien sec et ne faites votre mélange qu’au dernier moment. Le second truc à Tonton : Préparez-vous un mélange « Spécial poisson » en mélangeant Thym citron et Aneth (2 doses de chaque), avec Hysope et Estragon (1 dose de chaque).
Les Salades	Quoi de meilleur que la salade « du jardin ». Beaucoup plus croquante, moins gorgée d’eau, avec ce petit goût indéfinissable… Pour ma part, je plante des salades classiques (Laitue, Batavia), des salades de saison (Cornette d’Anjou, Romaine), et de la Roquette. Les trucs de base à Tonton : Peu mais souvent… Repiquez vos plants en petite quantité (moins de 12) tous les 15 jours, pour échelonner votre récolte. Entourez vos jeunes plants de cendres (gardez les cendres de cheminée ou celle du barbecue), cela empêchera les limaces et les escargots de venir les dévorer. Arrosez souvent, sinon vos plants vont « monter ». Un plant qui monte est un plan qui souffre (ou du manque d’eau ou du manque de nutriments) et qui va grainer pour assurer sa reproduction. Le truc à Tonton : Coupez votre Roquette souvent, surtout ne l’arrachez pas. Utilisez là en mesclun en la mélangeant avec des jeunes pousses d’épinards et de betteraves rouges… Hum… Excellent. Le second truc à Tonton : La cornette d’Anjou, à planter en arrière saison, ne craint pas les gastéropodes.