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Ingrédients			Préparation			Cuisson
Sommaire
Entrées Crevettes sautées au curry Noix de pétoncles à la crème		Plats Légumes farcis Escalopes de veau et cèpes des bois à la crème Gigot d’agneau Curry d’agneau Lapin à la Cauchoise		Desserts Crumble aux fruits de saison et à la rhubarbe	Boissons Liqueur de Thym
Liqueur de Thym L’avis de Tonton	La plupart des aromatiques peuvent servir à confectionner des liqueurs. Celle-ci est excellente, confectionnée à base de thym d’hiver ou de thym citron (voire un mélange des deux). Cette liqueur affiche environ 20°. : pour un volume de x litres. Du thym en fleur du sucre en poudre de l’alcool de fruit à 40°. 20’ : Mettre dans un grand récipient allant sur le feu, les extrémités fleuries du thym. Bien tasser et couvrir d’eau. Faire bouillir à petits bouillons, au moins une vingtaine de minutes. L’eau de cuisson doit prendre une teinte bien foncée. Couper le feu et laisser refroidir en place, 24h. Filtrer ce liquide et faire un sirop. Pour un litre de liquide, il faut entre 750g et 1kg de sucre (vous pouvez adapter suivant votre goût. Les hommes préfèrent en général moins sucré et plus alcoolisé). Mélanger le sirop froid avec un volume égal d’alcool de fruits à 40°. Mettre en bouteille. Boucher et laisser reposer 2 mois avant de goûter. Dans la cave à Tonton : Tous les embouteillages sont possibles, bouchons de liège pour une conservation longue, bouchons à vis ou type limonade pour une consommation dans l’année. Un conseil, votre liqueur prendra tout son goût avec le temps… Soyez patients… Nous avons testé aussi la sarriette et l’hysope. C’est très bon aussi…
Les légumes farcis L’avis de Tonton	Tous les légumes « à ratatouille », Tomates, Aubergines, Courgettes, Poivrons, sont excellents farcis. En frais ou congelés après cuisson… : pour 4 personnes. 300 g de steak haché 150 g de chair à saucisse nature. 4 gousses d’ail 2 échalotes moyennes Sauce tomates et concentré de tomates selon les cas.  10’ : Creuser les légumes. Garder le coeur des tomates sans les graines pour la suite. Pour les courgettes, jeter l’intérieur. Les blanchir à l’eau bouillante 3 minutes puis les égoutter. Emincer l’ail et les échalotes.  45’ : Mettre ail et échalotes à cuire. Lorsque le mélange a blondi, y incorporer la chair à saucisse en écrasant bien à la fourchette pour que le mélange soit fin. Y ajouter le steak haché et procéder de la même façon. Rajouter le cœur des tomates sans les graines ou mettre de la sauce tomate dans le cas des courgettes. Si le mélange manque de couleur y ajouter 2 cuillères à café de concentré de tomates avec un peu d’eau. Assaisonner et rajouter 3 cuillères à soupe de persil haché. Laisser réduire sur feu moyen pendant 5 minutes. Saupoudrer de chapelure si le mélange est trop liquide. Mélanger. Garnir les légumes. Les saupoudrer de chapelure si nécessaire en y ajoutant un morceau de beurre pour faire dorer. Mettre au four environ 30 minutes à feu moyen. Pour les courgettes, rajouter éventuellement un peu de bouillon dans le fond du plat. Et c’est bon ! Dans la cave à Tonton : Un rouge léger, un Beaujolais village ou un Côteau du Lyonnais.
Escalopes de veau et cèpes des bois à la crème L’avis de Tonton	Par chance, une année sur deux ou trois, la forêt regorge de champignons… Pour ma part, mes « hommes » me ramènent des bolets bais et des cèpes bronzés (Tête de nègre).  : pour 4 personnes. 4 escalopes de veau 1 kg de cèpes des bois 3 gousses d’ail Persil 20cl de crème fraîche. 15’ : Enlever la mousse sous le chapeau et supprimer une partie du pied si nécessaire. Laver les champignons à eau courante pour qu’ils ne se gorgent pas d’eau. Couper les en lamelles d’un centimètre d’épaisseur. 15’ : Faire frire les champignons en petites quantité pour que la 1^ère eau s’évapore (on évite ainsi qu’ils baignent dans le 1^er jus, ils restent donc plus fermes). Les mettre de côté lorsqu’ils sont à peine blonds. Lorsque la 1^ère cuisson est terminée, mettre à cuire les escalopes dans la même poêle avec un peu de beurre. Lorsque le 1^er côté est saisi, les retourner et incorporer les champignons pour en terminer la cuisson. Lorsque tout a pris couleur, ajouter l’ail haché ou écrasé. Déglacer^1 la poêle avec un demi verre d’eau puis rajouter la crème fraîche. Assaisonner puis rajouter le persil haché. C’est prêt ! Bon appétit ! Dans la cave à Tonton : Un rouge léger, pour ne pas concurrencer le goût des champignons en bouche, un Saint-Pourçain ou un Pinot Noir. ^1 : rajouter du liquide (eau ou vin) dans le récipient de cuisson encore chaud.
Le gigot d’agneau L’avis de Tonton	A venir… : pour 4 personnes. XX’ : XX’ : Dans la cave à Tonton : Un rouge charpenté sans être trop fort, un Chiroubles ou un Moulin à Vent.
Les noix de pétoncles à la crème L’avis de Tonton	Nostalgiques de vos vacances en bord de mer… Allez, vous y retournez grâce à cette recette qui sent bon les embruns ! : pour 4 personnes. Un sachet de noix de pétoncles (500g) 3 échalotes moyennes Persil ou ciboulette 20cl de crème fraîche. aucune : à part sortir le sachet du congélateur ! 12’: Prendre un sachet de noix de pétoncles (500g) dans le congélateur. Mettre à chauffer la poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. Mettre les noix de pétoncles encore congelées dans la poêle chaude. Faire cuire 3 minutes. Pendant ce temps, émincer les échalotes. Au bout des 3 minutes mettre les pétoncles et leur jus de côté dans un plat. Utiliser la même poêle dans laquelle vous mettrez un peu de beurre. Faire blondir les échalotes, rajouter les pétoncles. Laisser réduire le jus 2 minutes puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner. Laisser mijoter 3 minutes. Parsemer de persil haché ou de ciboulette hachée. Et voilà ! Dans la cave à Tonton : Un blanc sec bien sûr, avec du caractère, un Chablis ou un Petit Chablis.
Crumble aux fruits de saison et à la rhubarbe L’avis de Tonton	A venir… : pour 6 personnes. XX’ : XX’: Dans la cave à Tonton : Une petite coupette de Champagne ?
Crevettes sautées au curry L’avis de Tonton	A venir… : pour 4 personnes. XX’ : XX’: Dans la cave à Tonton : Ce plat peut être servi à l’apéritif, donc… ce que vous voulez !
Lapin à la Cauchoise L’avis de Tonton	Une recette de lapin à la crème, façon vacances en Normandie… : pour 6 personnes. 1 gros lapin 5 cuillères à soupe de crème 5 cuillères à soupe de moutarde forte 50g de beurre 2 dl de vin blanc sec, 2 échalotes, sel poivre. 10’ : Découpez le lapin en morceaux en le désarticulant pour éviter les esquilles. 50’: Dans une cocotte à fond large, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est bien chaud, mettez les morceaux de lapin à revenir sur toutes leurs faces. Une fois dorés, ôtez-les de la cocotte, jetez la graisse de cuisson. Remplacez-la par 2 cuillerées de crème, remettez les morceaux de lapin, remuez bien pour les enduire de crème, salez, poivrez Couvrez et faites cuire tout doucement. Toutes les 10 minutes ajoutez une cuillerée de crème. Dans un bol, délayez la moutarde avec le vin blanc, ajoutez les échalotes finement hachées. Versez sur le lapin avec la dernière cuillerée de crème, laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Servez très chaud, accompagné de frites ou de petites pommes de terres sautées (des rates par exemple). Dans la cave à Tonton : Un rouge léger, un Saint-Pourçain, ou mieux du cidre brut.
Curry d’agneau L’avis de Tonton	A venir… : pour 6 personnes. XX’ : XX’: Dans la cave à Tonton : Un rouge corsé, un Haut-Médoc par exemple.